Aurora Amontillado - er med afsæt i Fino-typen baseret på 100 % Palomino Fino og har rødderne plantet i en Manzanilla Pasada fra Bodegas Yuste´s 1991-solera fra Bodegas Los Àngeles i Barrio Alto i den højereliggende del af Sanlúcar.
Farven er ravgylden med god fedme og duften meget ekspressiv med tydelige noter af både biologisk og oxidativ lagring, hvor aldersgennemsnittet formentlig ligger på imellem 15-20 år, hvor alt er mere koncentreret end normalt. Også alkoholprocenten ligger højere end normalt for Amontillado-typen.
Her har vi tydelige noter af flor og strandsand, salt og havduft smelter sammen med mørke, lagrede og oxidative smagselementer af ristede saltmandler, hasselnødder, valnødder, brune figner og syltet pomeransskal, præcist og knastørt med både mundfylde og læskende gumme-syre og en smult salt i afslutningen.
Ultra kompleks og totalt umami - og betydeligt mere koncentreret end normalt for Amontillado-kategorien.
19 % alc. og matcher fede fisk, modne oste, hapsere med stegte svampe og en ansjos på toppen; kan snildt anvendes som ledsager til pescaditas & tapas-kombinationer.
50 cl. kvalitetsoplevelse, som kan holde sig i ugevis i køleskabet - altid drikkeklar.