Boffa’s vinmark på Cru vinmarken Ovello blev anlagt af Carlo’s far Pietro i 1991(11.000 m2). Vinen bliver tilvirket på meget traditionel vis, med en lang macerationstid (den tid druemosten ligger med drueskaller og evt. stilke) på mellem 20 og 30 dage med en efterfølgende lagring på store fade (2500 liter) i mellem 18 og 24 måneder og med en afsluttende flaskelagring.
Denne fremgangsmåde giver Carlo Boffas Barbaresco fra Pajé en tydlig kraftig Nebbiolo karakter
Denne fremgangsmåde giver Carlo Boffas Barbaresco fra Pajé en tydlig kraftig Nebbiolo karakter